パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった!? 説がネット上で話題にwwwwwwwwwwww

パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった!?説がネット上で話題に

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9月16日夜に放送された系の人気バラエティ『ホンマでっか!?TV』で、パスタをゆでる際に多くの人々の間で必要不可欠だと思われている「塩」が不要であると専門家が指摘。その内容が視聴者の間で注目を集めている。

この日、同番組では、ヒロミが料理人となり、キャンプで培ったテクニックを駆使して、オリジナルパスタを調理。その中で環境評論家の武田邦彦氏は「スパゲティは本当はお塩関係ないんですよ」「立派な論文が出てね。塩の種類を全部変えて、濃度変えて、味から何からやったのが出てきて、(味や食感などは)まったく関係ない。(入れなくても)全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。
また、なぜ「塩を入れる」という行為が一般に広まったのか?という質問に対して、「プロの料理店が、ちょっとやっぱり辛めのスパゲティを出したほうが美味しく感じるから」とし、我々が家庭でパスタ作る際に、一般的な量の塩分を入れる分には、味の面でもさしたる違いはない解説した。

http://netallica.yahoo.co.jp/news/20150917-00047400-aol

41: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:58:20.39 ID:bBWYK0bM0.net
ソースと絡める時に塩入った茹で汁使わんの?

46: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:59:22.58 ID:hkGHiLan0.net
プロはゆで汁をソースに足す時があるからな只のお湯を入れたら薄まる
まあ市販のパスタソース使うなら関係ないんだが

53: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:00:04.05 ID:tj2FwCAS0.net
これは知ってた
しかもシェフから教えてもらったし
入れてる人とか見るとプッて笑ってた

89: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:05:55.08 ID:7dMoJKuF0.net
>>53
シェフによるんじゃね?
っていうか、少数派のシェフでしょ

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引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1442476190/

2: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:51:37.87 ID:AXZA9Qbt0.net
もしかして呼び塩を知らないとか

118: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:08:55.67 ID:z7I5Itd10.net
>>2
それで終わっちゃう話

635: 名無しキャット 2015/09/17(木) 18:23:34.73 ID:iw79ztGJ0.net
>>2
これだと思う

683: 名無しキャット 2015/09/17(木) 18:33:51.76 ID:n0iE0Hft0.net
>>2
は?呼び塩??
スパゲッティとかパスタには小麦粉から製粉するときに塩分は使われてないぞ
パンやうどんとは違う

7: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:52:34.76 ID:cZTrl8Hl0.net
ステーキや魚焼くときに塩振るのも意味無さそうだな

167: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:14:55.04 ID:IoQW/MnO0.net
>>7
それは脱水することで味がしまるから意味があるんじゃないか

13: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:54:02.12 ID:jzNqx2ab0.net
はあ?清めてるんですけど。

30: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:56:17.64 ID:pRdLyvmE0.net
>>13
西洋に東洋文化混ぜるとかマジかっけす

67: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:40.01 ID:lPmxsPu80.net
>>13
まじか

81: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:04:41.45 ID:gPrOlmN+0.net
>>13
すげえよ

203: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:17:50.89 ID:v1tzLCDq0.net
>>13
ワロタww

301: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:30:22.18 ID:mns1SYat0.net
>>13
今度からうちもそうする

376: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:40:27.07 ID:VJhx/FXp0.net
>>13
そう言われたら反論できない

14: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:54:05.26 ID:7oFRF7g00.net
入れた事ない
どうせ味見して調節するし

131: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:10:56.18 ID:WzBqo2e90.net
>>14
肉とかと同じように、素材に下味付ける意味合いかと思ってたんだけど違うんか

24: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:55:12.02 ID:2dQN86o30.net
スーパーで売ってる安物のパスタはあまり塩を練り込んでないから
茹でるときに塩を足した方が旨いよ。
うどんくらい塩を練りこんでるパスタだと、茹でるときに塩はほとんど要らない。

218: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:19:45.34 ID:vX5UnU6EO.net
>>24
そもそも塩を使ってない。

32: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:56:50.51 ID:CBLc65zm0.net
昆布を入れて煮るとおいしい

39: 名無しキャット 2015/09/17(木) 16:58:04.29 ID:484OCOIY0.net
>>32
同意

おろしツナパスタを作るときにはやってる

62: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:04.39 ID:H015BAPA0.net
入れなくてもかまわんけど、入れたほうが絶対うまいんだよ。
オリーブオイルだけで食えるわ。

63: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:08.44 ID:aZMfoX6E0.net
ソースで十分味つくからな、俺は塩入れたこと無いし味はファミレスのと大差ない

65: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:19.45 ID:571P3i2G0.net
大量に入れなきゃ意味無いんだろ

66: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:27.81 ID:rtRTAwEe0.net
塩味つけないとペペロンチーノがわびしくなるじゃないか

114: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:08:27.56 ID:BvJD9wTqO.net
>>66
オレも塩味がないとペロペロチンチンできない

68: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:02:40.10 ID:l7ZJiODb0.net
やった事あるけど、めっちゃくちゃ味薄くなってまずい

77: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:04:01.73 ID:MEx4zi7w0.net
>>68
ソースに味があれば問題ないよ

106: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:07:44.73 ID:65mxBBlIO.net
>>77
ソースはソースだよ
ソースが均一に全部コーティングしないから絶対味なしパスタ部分に違和感感じるよ

72: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:03:02.17 ID:8F2Xs0jS0.net
うどんやそうめんなんかと違ってパスタは練る時に塩を入れてないから、茹で汁に塩を足さないと何とも味気ない

82: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:04:55.90 ID:uJhQvimY0.net
麺に塩っけがないと美味くないじゃん。後で塩あえるのか。

88: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:05:45.35 ID:/XfcL07C0.net
塩を入れると書いてあるパッケージと塩を入れないと書いてあるパッケージがある

105: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:07:29.10 ID:PFkXiWnn0.net
電子レンジで作るやつは必要だよ。塩無しで作ってみろよ。食えたもんじゃない。

253: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:25:04.62 ID:vX5UnU6EO.net
>>105
普通に食えるよ。
お前が下手くそなんだよ

378: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:40:50.65 ID:PFkXiWnn0.net
>>253
水入れてレンジでチンするだけなのに、どーやったら下手くそに作れるんだよw
お前の味覚が変なんだよw塩入れて作ったことないから不味いパスタを普通だと思ってんだよww

108: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:08:01.55 ID:ZhwdqCts0.net
そりゃ余程の量入れないと麺自体に味なんてつかねえよ
料理上手気取って一摘みパラパラなんてのが意味ないってだけの話だろ

147: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:12:59.83 ID:tOcXl7Bn0.net
入れないと麺同士が引っ付く

148: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:13:01.55 ID:uSDucBnO0.net
え くっ付きやすくなるじゃん明らかに

189: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:16:51.95 ID:9Sptp41V0.net
塩入れた方が絶対に美味しい
けど塩分気になるから仕方なく入れない

199: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:17:32.97 ID:+KhBH4EN0.net
入れないとぼんやりした味になる

235: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:22:00.42 ID:h9N4HWoE0.net
ソースの塩分云々言ってる奴は料理しない奴だろw
ソースの説明に塩茹でしなくて良いって書いてあるんだがw

238: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:22:35.17 ID:wthzpfzC0.net
俺も最近全然入れないな
味気ないけど健康を考えたら入れることねーかなと
充分ソースでしょっぱい

330: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:33:52.42 ID:K+rSqlXL0.net
>>238
しょっぱいソース作ってるからでは?

241: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:23:41.57 ID:MEx4zi7w0.net
トマトソースなら水多めにしてその汁でそのまま茹でてるわ

264: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:25:54.59 ID:I5Z1LxxC0.net
元から塩入れてないわ
めんどくさいし、入れる意味がわからない

268: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:26:12.86 ID:QUxTTbh80.net
塩入れて茹でたほうがうまいし
実際比べてみたらわかるじゃん

269: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:26:29.12 ID:VtsKdHn40.net
味が変わるという研究結果がない以上は、変わってると思ってる人は
ただの妄想でしかないだろう

278: 名無しキャット 2015/09/17(木) 17:27:53.19 ID:QUxTTbh80.net
麺が明らかにしょっぱくなるのは動かしがたい事実だよ

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コメント一覧
  1. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:14:26

    実際やればわかる。入れたほうが美味しい
    おにぎりも塩入れないで塩辛い鮭使えばいいってか?

  2. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:19:56

    自分が入れないで作ったら明らかに麺がふにゃふにゃになったんだけど、
    その変わらないっていう論文は本当に正しいのかな?
    正直論文論文ってソースに色々出るけど、あくまで一説を出ないものも多いし。

  3. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:20:39

    やってみるとわかるけどなんにも変わんないよ

  4. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:22:09

    やってみると味音痴かわかる

  5. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:25:39

    ※1
    塩水で米を炊くレベル
    パスタ茹でてから塩かければいいじゃん

  6. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:50:59

    ※5
    塩かけたご飯と
    塩水で炊いたご飯と同じ味って言ってるようなものだよね

  7. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:52:23

    ※5
    したら?すんなとは言わんよ

  8. 名前:名無し 投稿日:2015/09/17(木) 19:54:29

    結構な量入れないと塩味つかないから、もったいなくてやってない

  9. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:57:35

    ※6
    どこに塩水で炊いた飯の味を書いてるんだ?

  10. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 19:58:40

    やってみたけど塩は入れても入れなくても変わらないな

  11. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 20:04:29

    米5
    味が均一にならないじゃん
    そもそも塩水で茹でて味変わらないとかおかc

  12. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 20:15:13

    1.ソースがしょっぱくてパスタが無塩
    2.ソースが薄味でパスタを濃く塩ゆで

    で、最終的に同じ塩かげんにした場合、
    2.のパスタを濃く塩ゆでした方がおいしく感じるが…。

  13. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 20:18:14

    好きにしろ

  14. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 20:47:41

    論文で塩があっても無くても一緒って言っても、幾重もの料理人が塩入れた方が美味しくなると言って実践してる。論文が間違ってると疑わないんだろうか?

  15. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:08:15

    試してみるか・・・

  16. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:22:40

    まずは自分で調理できるようになってから意見しろよ

  17. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:27:35

    味の感じ方が論文で決まるのかw

  18. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:31:15

    塩結構入れても味変わらないと気づいてやめた俺は正しかったようだ

  19. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:38:16

    ※18
    塩ってゆでる時は1%が適切と言われてるよ
    3リットルのお湯に30グラムだから元々結構な量入れる。
    少ないからといって一気に不味くなるわけでもないが、1%超えると急に塩辛くなる。
    多分、1%未満で結構入れたつもりになって大差ない!と感じたんだろうけど適切量とそれ以上でそう感じたのならちとやばい。
    とりあえず1%で計って作ってみてほしい

  20. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 21:38:25

    味付けのためじゃなくて沸点を上げるために入れるんじゃなかったのか?

  21. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/17(木) 22:16:06

    薄い塩水じゃ変化を感じないのは分かるけど、濃度かえりゃ確実に塩味つくなり沸点変わるだろ・・・

  22. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/18(金) 00:26:13

    論文に踊らされてる自称料理上手w

  23. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/18(金) 09:15:05

    まず塩の量を間違えてる。海水並みの濃度にしないといけないから。塩入れてるとか言ってるやつ小さじいっぱいとかだろアホ

  24. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/18(金) 19:32:39

    味が変わらないって検証がまず信じられないわ
    魚介のクリーム系みたいな濃いソースなら差は小さいかもしれないけど
    ペペロンチーノのようなオイル系は塩入れないと味気なくなって不味い

  25. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/21(月) 17:40:57

    これは微妙だよな
    そも塩を入れ始めた時代と環境が
    塩以外に強い味付けがなかったのなら
    日本の出しのようなポジションだった可能性はある

    ただ、味を強くするという意味ではソースや具により意味はあるからな

    あと塩の濃度でお湯の蒸発温度が代わるから
    「高温」で茹でる効果があるとどこかで聞いたが
    沸騰したお湯で茹でるのが基礎だから
    高温というのも実は食感に意味があるのかもしれない

    ただ、全て味や食感は主観だからな
    膨大な統計とパスタの切断圧とかデータとらないとなんとも言えん

  26. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/22(火) 23:38:27

    パスタに味が付かない程度の量なら意味無いわ

  27. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/23(水) 19:29:24

    否定派はお塩がもったいないんじゃねーの(適当)

  28. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/09/23(水) 21:45:06

    ゆで汁使わんの・・・?
    それに塩入れないとゆがくときにパスタで出汁とってるようなもんだから味気なくなるぞ?
    料理に科学持ち込むのはいいけど、極論すぎるだろ

  29. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2015/10/01(木) 19:46:13

    東京家政大学大学院家政学研究科教授 長尾慶子
    に聞けばいいんじゃね?

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