天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに10年は修行しないとダメ」

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天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに10年は修行しないとダメ」
引用元: http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1529480922/

1: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:48:42.55 ID:8CIMYUoB0
今やってる日テレの特集

2: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:49:15.37 ID:i7YCa+8a0
何をそんなに学ぶんや

6: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:49:59.45 ID:8CIMYUoB0
>>2
師匠「食材を見てどう揚げるか考えて、ちゃんと揚げられるのに10年」

108: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:03:02.42 ID:i62lRrIha
>>2
職人としての心

322: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:20:29.61 ID:7K/DujZU0
>>2
俺もやったんだからさのジャパニーズ精神

580: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:41:20.90 ID:dXl8CrK70
>>2
9年11ヶ月は掃除
最後の1ヶ月で学ぶ

797: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:59:03.94 ID:7nF6RZyM0
>>580
まさにこれwww

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3: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:49:17.14 ID:8CIMYUoB0
「10年やってダメだったら才能ないからあきらめろ」
とのこと

29: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:55:02.74 ID:OwRvc7qfp
>>3
10年やったらいい歳やんけ
もっと早く見極めてやれよ

5: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:49:57.90 ID:Cpq07SLca
実際食べてみるとあーちゃんと修行したんやなぁって味やん
ワイあそこまで極限のカラッとサクサクできんわ

8: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:50:48.22 ID:rWQCQ0lL0
うち8年は雑用の模様

11: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:51:33.73 ID:oGU6p5xN0
なんでもかんでも道にしたがるのって悪い癖だよな

12: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:51:38.03 ID:4vql7uh8d
ぜってぇ無能だわ
無能の基準で考えてるから10年もかかるんや

13: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:52:38.49 ID:kcwTwWMZ0
ダメってのはそういう意味じゃなくて

そうしないと店が持たない
10年奴隷がいないと無理なの!って意味

521: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:36:05.29 ID:LN7WIR5d0
>>13
コレだわな。
だからくっそ長い下積み生活がある。
まあ秘伝の技を盗む機会をもらいたきゃ10年ぐらい奴隷労働しろってこと。
寿司とかもそうやろ。
盗めても独立したら経営失敗するかもしれんし。ほぼ意味ない。

お料理学校行ったほうが楽で早いやろ。

14: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:52:44.80 ID:o3PQwBoja
仕入れルートとかのコネも一緒にとるんやろ

15: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:53:01.98 ID:kcwTwWMZ0
なお、10年経ったら「10年早いわ!」って言われる

17: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:53:31.47 ID:Hq4aRJ21d
独立されて競合が増えるのを防ぐのと、安い賃金でこき使いたいだけの口実やで

22: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:54:17.57 ID:8CIMYUoB0
ちなみにさっきの弟子は
29歳だか30歳で弟子入りして現在40歳やった

19: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:53:42.43 ID:HBSiaFc+a
でも40歳の見習いにあなた10年やってきたけど才能ないよって言うのも酷だよな

23: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:54:24.08 ID:aG6qn7Vr0
そんなかかるか…
ガチれば1ヶ月で充分やし下処理とかくっそ簡単やぞ

24: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:54:25.84 ID:0lDZKXp90
食う客には違い分からないから無駄やろ

25: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:54:34.04 ID:7hbBlOqM0
10年修行した天ぷらの味が分かるやつなんてほんの少数やろ
まきのくらいで十分やわ

31: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:55:04.35 ID:5DjPF/1i0
今10年もやってたら人間より上手く揚げられる機械できてそうやな

224: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:13:32.28 ID:j9B5CTOKd
>>31
もうてんやにあるだろ

35: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:55:55.61 ID:CtYHwREW0
わかる、家のてんぷらほどまずいものはない
てんぷらは外食したときしか食いたくない

37: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:56:03.30 ID:lfReW5lG0
天ぷらの弾ける音を聞いて天ぷらが揚がったかどうかを判断できる男でないとダメだ

39: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:56:11.74 ID:PLpVNQF7H
10年の間に店出せるコネと金作れって事やぞ

48: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:57:21.78 ID:8CIMYUoB0
>>39
それにしても10年は長くね?

543: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:38:40.49 ID:lYGCBQ6i0
>>39
これ
10年は言い過ぎにしてもいきなり独立はリスクが高すぎる、数年働く間にお店でやる仕事全部覚えて、ハプニングの対応とかもできるようにならんといかん

40: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:56:15.41 ID:O8k/jUel0
教える気がない、育てる気がない、だから時間がかかる
そもそも育成機関ではないからな

43: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:56:37.97 ID:VVZOPGeW0
ちゃんと修行をしたっていう自信が必要なんや

45: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:56:46.02 ID:VFGNm8cHa
技術なんてわざわざ教える訳ないやろ
十年雑用したら特別に教えてくれるんやぞ

49: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:57:23.32 ID:Vfqo1E380
仕入れ経費のやりくりとか込み込みやぞ

59: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:58:53.71 ID:ExCShzF5M
なお調理学校なら他の料理含めても2~3年でマスターできる模様

62: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:59:05.51 ID:m7mZKhll0
天ぷらなんていかにいい材料仕入れられるかやろ
揚げ方とか変わらん変わらん

65: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:59:17.79 ID:2ZjYA/WD0
蕎麦以外は修行なんて一年もいらんだろ

78: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:00:39.48 ID:GhLJHspV0
>>65
そばも正直いらんぞ

67: 名無しキャット 2018/06/20(水) 16:59:27.11 ID:3YAAy2x7d
10年かかるか知らんけどカツよりは難しいよな天ぷら

75: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:00:25.78 ID:D/zVMX10M
10年も時間かけるなら医者にだってなれるわ

76: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:00:26.45 ID:jn8TN4Dtd
寿司は髪触って握ったの晒されて叩かれてたな

81: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:00:59.07 ID:jidiRHcCr
あげたてなら全部美味しい

83: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:01:06.93 ID:52CHpkvmp
料理人としては今は有能かもしれんが指導者としては無能なだけなんやろ

114: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:03:35.89 ID:O8k/jUel0
>>83
指導料をもらえないのに、真面目に指導するバカなんておらんよ
鹿商売敵を育てるんやぞ、マゾじゃん

87: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:01:34.20 ID:FDj859EQ0
うなぎの串刺し3年みたいなのもアホらしいよな
焼きも時間ピシッと決めりゃ大体同じ焼き加減やろ

97: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:02:12.47 ID:1DkerSc/0
寿司とかもそうだけどこんなのセンスだろ
なん十年も修行するようなものではない

228: 名無しキャット 2018/06/20(水) 17:13:33.87 ID:rbHBRZNX0
>>97
目利きはセンスだけじゃできん
多くの本物を見ていいものを判断できる
知識も必要だし寿司は難易度高いぞ
10年って言うけど目利きなんて10年以上立っても未完成、新たな発見のある分野や

949: 名無しキャット 2018/06/20(水) 18:13:37.66 ID:aazk2xxKd
損する奴おらんからええやん
料理人になろうとかそれ覚悟やろ

966: 名無しキャット 2018/06/20(水) 18:15:35.42 ID:jb1eXDXhK
回転寿司や寿司アカデミーの出現で寿司職人はこの言葉を使えなくなった

他の分野の料理人も「俺は五年で一人前になった」「十年も掛かってるような奴は終わり」と言ってるな

973: 名無しキャット 2018/06/20(水) 18:16:53.30 ID:a3fRkT94p
結局独立して経営者としてリスク取る自信ない料理人が殆どやから修行10年やっとるんやろ
元々独立志向の人なら最短で開業しとるで実際

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コメント一覧
  1. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2018/06/21(木) 08:34:44

    まあ超高級店で天ぷらを出すなら修行でもなんでもすりゃいい
    個人的には家庭料理レベルのもんで充分だがな
    味の良し悪しなんて分からん舌だし

  2. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2018/06/21(木) 10:08:48

    家庭料理ですら天ぷら作れない人が多くなったね。
    天ぷら粉を使って作るのと、小麦粉+水(氷)+卵でじょうずに作った天ぷらは本当に美味しいし、材料や、季節によって生地の作り方を変えれば尚美味い。
    最近は外食すると、バイトが多いようで、バイトでも作れる天ぷら粉で揚げた天ぷらが大半で美味しくない。

  3. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2018/06/21(木) 10:23:13

    修行した人のは凄いよ。ただ天ぷら揚げるだけじゃないからねー。
    店の維持、食材、天ぷら以外のもの。例えばご飯ですらいつ行っても完璧に同じ水分同じ香りがする。
    10年ってのは例えだらしない人でも才能無い人でも10年まじめに修行すれば完璧に出来るようになる目安でしょ。

  4. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2018/06/21(木) 10:34:06

    下処理して揚げるだけなら三日頑張ればできるようになるよ
    素材の目利きは10年どころか一生勉強

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