寿司職人(修行一カ月)「おかげさまで、予約が半年待ちになるほど繁盛してます」

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寿司職人(修行一カ月)「おかげさまで、予約が半年待ちになるほど繁盛してます」
引用元: http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575680733/

寿司修行わずか1カ月の職人が開いた高級店が「予約半年待ち」〜37歳元和食料理人の勝算〜
東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。

ご本人も「不安」を口にしているように、いくら名店の「いいとこ取り」をして、
ひと通り形になったとはいえ、修行はわずかに1カ月。
お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区であることを考えても、大将のチャレンジはなかなかに無謀な気もします。
ですが、そんな逆境にこそあるのが勝算というもの。

望月さん:「そんな短期間の修行で大丈夫なの?」なんてのは言われて当たり前。
でも、他よりライバル店が多いということは、それだけ寿司好きの方がたくさん集まるということ。
『モノは試しでいっぺん食べたろか』となるのは、大阪の人たちの気質でもありますしね。
まずは一度食べに来てもらって、勝負はそこから。
僕自身、まだまだ勉強しなきゃいけないこともたくさんありますけど、
「すごいね」って言わせられるかどうかは、自分の腕ひとつだと思うんで。

引用元:寿司修行わずか1カ月の職人が開いた高級店が「予約半年待ち」〜37歳元和食料理人の勝算〜
3: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:06:43.14 ID:O81SIW9L0
1人前の寿司職人になるには10年かかるってなんやったんや

8: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:07:41.79 ID:/MeHO/0qa
>>3
握るだけなのにそんなに時間かかる訳ないやろ

14: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:09:07.15 ID:uaNwJilG0
>>3
9年11ヶ月は奴隷として働かせるで

61: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:17:18.72 ID:otbNhK5dM
>>3
単なる奉公やぞ

318: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:41:58.18 ID:Ht04+istx
>>3
安くこき使うためとライバルを沢山増やさないようにする為

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4: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:06:54.16 ID:zMtTiWNna
美味けりゃええんやから

5: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:06:58.07 ID:mjOoQoKad
経験よりも老化の方が食に関しては致命的やしな

6: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:07:00.67 ID:2KtB6FyH0
ホリエモン、正しかった

7: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:07:06.30 ID:z+0YTgpx0

名店っぽく演出したら客はひっかかるってことやな

9: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:08:10.66 ID:rGE7CnG9d
昔の日本人は怠け者でよっぽど物覚え悪かったんやろ

297: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:40:00.33 ID:XD74VAt+d
>>9
ネタや仕込みとかの知識や包丁や焼き方とかのテクニックを覚えるのに時間かかるだけや
こいつはそこを和食時代に学んどるからスキップできる

10: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:08:15.11 ID:ecwuIwmk0
客を満足させるために必要な事を理解してれば寿司握る技術だけありゃええからそらね

11: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:08:16.52 ID:WXGSYwLK0
> お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区

逆にそういうところに名店っぽい店置いておけば客は入るのかもしれん
グラゼニのそば屋でそういう話あった

82: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:19:50.29 ID:ODnKRgR80
>>11
つーかそういうところに店出せるってのはそもそもかなり金持ってるわけだし
一般的に寿司屋に修業に入るやつなんて高卒の貯金ゼロみたいなガキであること考えたらスタート地点が違いすぎる

12: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:08:36.05 ID:jPB87YaG0
そら割烹渡り歩いた37なら知識も経験もあるだろ
十年は魚の捌き方も知らんようなやつや

16: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:10:03.79 ID:M1EsYv/O0
コネを作るのに10年やぞ

17: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:10:19.37 ID:95pztuuD0
握る方より魚の目利き力つけるのに時間かかるだけやろ

27: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:12:39.78 ID:/MeHO/0qa
>>17
寿司屋に目利きの力は必要ないぞ

18: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:10:25.58 ID:DP8MPHpw0
魚きれいに捌けたら寿司の半分はできとる訳やし

21: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:11:27.20 ID:yLtzT1esa
すぶの素人じゃなくただのコンバートみたいなもんやな

22: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:11:52.45 ID:1pO62jVta
割烹の経験あるなら寿司以外のメニューも良さげやな

23: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:11:55.20 ID:/MeHO/0qa
江戸前寿司の歴史

幕末にはやり出す
歴史の長さ的には吉野家とたいして変わらん

素手で握る理由
屋台で売ってて立ち食いや
持ち帰ってすぐ食うなら汚くてもいいから
ちゃんとした和食は素手では扱わない

つまり今で言うサンドイッチのサブウェーみたいなもんなんや

吉野家
サブウェー
たこ焼きや
「「「俺ら修行10年必要やぞ!」」」

って言うたら頭おかしいやろ
寿司はこれやっとるんや

寿司を絶賛する奴が低学歴ばかりなのはそういうことや

38: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:14:42.49 ID:TEoqQcgI0
>>23
素手で食べるから食べ終わると暖簾で手を拭く→暖簾が汚れてるほど繁盛店

江戸カス頭おかしい

544: 名無しキャット 2019/12/07(土) 11:03:36.22 ID:MUdO94q+p
>>23
なんでこんなちゃちな寿司が寿司の代表面しとるのか理解出来ん

24: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:12:09.04 ID:lOkaQKjcd
でかでかと職人の経歴掲げられてるほうが嫌やわ

33: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:13:48.16 ID:GQKVERgC0
>>24
まずい店ほど修行先のアピールしてる気がするわ

26: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:12:18.08 ID:LBXFhL2l0
鮨しか作ってない鮨屋より割烹料理人の方がランクが上ということじゃない?

60: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:17:15.48 ID:UHghHICd0
>>26
銀座すきやばしの次郎はそう言ってた
始めたきっかけが寿司の方が寿司だけで簡単そうだからって

29: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:12:52.45 ID:sBSDte1Hp
握るのなんて3日あれば出来るわ
ようはそれ以外のことで時間がかかるんだよ

30: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:13:11.99 ID:GQKVERgC0
うまければええやろ接待用なんかやと雰囲気とかも重要になるけど

31: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:13:30.54 ID:fBTQffGjr
和食店での修行はきっちりしとるやんけ

35: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:14:34.96 ID:+k/xauhC0
10年も修行なんて長い!って言うが、
会社員だって自分メインの案件持して貰えるのもそれくらいかかるやろ

46: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:44.12 ID:/MeHO/0qa
>>35
かからんぞ無能

55: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:16:40.66 ID:+k/xauhC0
>>46
25~6の若手がプロジェクトの代表としてやって来たらクライアント怒るやろ

64: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:17:55.45 ID:GQKVERgC0
>>55
お飾りのリーダーに年寄り置いてあるのも日系企業のあるあるやな

76: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:19:29.84 ID:+k/xauhC0
>>64
業界入って3~4年ではそら経験不足疑われるやろ
会社員の10年目って35前後やで?
普通にそんなもんやろ

37: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:14:39.70 ID:otjRe+vD0
和食の道を歩いてきた37歳に正真正銘の新米はちょっと…

43: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:25.09 ID:DP8MPHpw0
>>37
イチローの新人王みたいな話やな

53: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:16:39.50 ID:otjRe+vD0
>>43

それや

39: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:14:49.06 ID:E1X5LfhTp
将太の寿司なんか一週間だったもんな
それはマンガだろ
それはそうだな

41: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:20.18 ID:GLMnery90
>>39
人格分裂してるやん君

44: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:25.88 ID:Ml+pVp4r0
名店で修行するメリットは金持ちとのコネ作りや独立したとき○○で修行しました的な箔付けなんかな

65: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:18:13.93 ID:bm2O1NiPr
>>44
仕入先とかも学べるやろうし

45: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:27.23 ID:cCL4WK4e0
割烹の経験あって草
そらそうか

47: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:15:46.27 ID:OHLLYNWU0
定着するかは別の話やろ
いきなりステーキを忘れたか

50: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:16:08.73 ID:O7bz27O30
飲食ずっとやってきたのは修行一月とは言わんだろ

54: 名無しキャット 2019/12/07(土) 10:16:40.69 ID:wxgfHFvA0
渡り歩いたベテランやんけ
世の中には握りしかやらない魚さばけない職人もおるらしいし
そんなんにくらべたらいくらでもつぶしきくやろ

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コメント一覧
  1. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2019/12/08(日) 22:22:00

    魚の状態を見極めたり年間を見通した仕入れ方やら捌き方の勉強入れたら最低でも2~3年はかかるんじゃないか?
    10年は長すぎると思うがホリエモンの言う数ヶ月はいくらなんでも短すぎる

  2. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2019/12/08(日) 23:26:02

    つまり提供する側の実力ではなく
    立地条件、流行、運次第ってわけだ
    違いがわかる客なんてほとんど居ないんじゃないの?(当然俺も違いなんかわからねえ)

  3. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2019/12/08(日) 23:50:39

    そりゃおめえ、中卒の未経験の小僧とは違うんだからさ。
    日本料理の基礎ができてるんなら、あとは握りを覚えるだけだろうよ。

  4. 名前:アノニマスキャット 投稿日:2019/12/09(月) 17:52:57

    割烹で20年やってたらそりゃ半年で行けるやろ。
    煮る炊く焼く全てできるし。
    あとは握りを覚えるだけじゃん。

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